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抗氧化与健康

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食物是人类赖以生存的根本,它提供给人类丰富的营养物质,但它同时也通过很多方式和途径影响人类的健康。如何平衡食物与健康的利弊关系成了科学家们孜孜不倦的研究课题。食物的抗氧化指数(ORAC)对健康的影响就不可小觑。

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很多疾病和死亡的发生都源于氧。奇怪吗?氧是人类生存的必要条件,同时又在慢慢地消磨着我们的生命。科学家们认为,人体的细胞无时无刻不处于氧的某些有害形式的包围中,它们以其强大的破坏力,逐个瓦解分子、细胞乃至整个人体。它们使血管阻塞、细胞癌变,它们使关节不再能自如地运动,神经系统不再能正常地工作。通过研究,科学家们已将氧的这些破坏作用与衰老及至少60种不同的慢性疾病相关联。

德国杜赛尔多夫医学院生理化学系主席赫尔默特博士说:“我们被氧化得越多,就越容易衰老,打一个不十分恰当的比喻,人就像是一块慢慢变坏的肉,有些变得快些,有些则慢些。”那么问题便在这里:为什么有些人更易患病与衰老,而有些人则反之,是什么在阻止这一变化的进行呢?

答案便是抗氧化剂。赫尔默特博士是这一方面研究的先行者与权威。他认为,有两种巨大的力量在体内共同动作,其一,便是前面提到的具有破坏性的氧化剂,另一个便是具有保护性的健康卫士——抗氧化剂。

抗氧化剂包括我们熟知的VC、VE、β—胡萝卜素、微量元素和蕃茄红素、谷胱甘肽等等。特别要提出的是:完整的植物性食物含有各种各样丰富的抗氧化剂;人们每日摄入这些食物时,即外源性地满足了体内对抗氧化剂的需要,它们进入到人体的组织和体液中,在那里发挥强大的抗氧化作用,对氧自由基等造成的损害进行预防和可能的弥补,并最大限度的延长人类的健康寿命。根据波士顿大学普赖尔博士的建议,每天应从食物中得到4000——6000 ORAC的抗氧化剂 。大家可根据指数做测算。

表1 常见食物的抗氧化指数(ORAC)         单位:100克

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笔者简介大连学历教育

中国主食营养研究院科普部宣讲专家;大连市科技干部进修学院特聘专家。从事城乡居民饮食与健康调查和科普工作10余年。曾先后主持开展陕西、江苏、山东等地主食营养结构调查工作;对我国城乡居民饮食结构现状颇为了解,多次被评为全国“科普先锋”、“科普标兵”、“十佳科普讲师”等荣誉称号。


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