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橄榄油的是与非

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你知道橄榄油有哪些优点吗?它真的是食用油中的“贵族”吗?它的加工、选择和烹调方面又有哪些注意事项呢?单一的吃橄榄油更健康吗?为什么消费者还存在着盲目和跟风的现象?笔者今天带您走近橄榄油,来一睹它的尊容。

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由于橄榄油的种植受到气候、土壤、光照等条件的限制,不可能大面积种植而成为稀缺资源。据中商情报网数据显示:中国正在逐步成为世界上橄榄油最大的消费国。

笔者在多年的工作和生活中发现,消费者在选择和购买橄榄油时,以下几个方面值得多多留意。

1、营养含量不达标

橄榄油的主要特点就是油酸含量较高。根据国家标准,油酸含量必须在55﹪—83﹪之间才算是合格产品。在抽查中发现:有些还冠以“纯正橄榄油”的产品,其油酸含量还不到55﹪的最低标准。消费者在购买时一定要仔细查看营养含量表。

2、以次充好

橄榄油等级分为初榨、精炼和混合三种。这三种油在营养含量和用途上有很大区别。初榨油又分为特级初榨、中级初榨和初榨橄榄灯油,其中初榨橄榄灯油是不能食用的。值得特别提醒的是,如果将初榨油经过再次精炼工艺制取出所谓的“精炼橄榄油”和“混合橄榄油”是不太适宜直接使用的。

3、中文名混乱

     在调查中发现,消费者在面对 “初榨”、“超级纯质”、“纯正”、“精炼”、“原生”、“橄榄葵花油”和“烹调橄榄油”等名称时表现得无所适从。

4、译名混乱

由于很多消费者对外文认读能力不高,有些商家将橄榄油在等级翻译时混淆译文,消费者在购买时不可盲目选择。

5、日期混淆

橄榄油经过加工、海运、检测、分装等过程耗时一般都在6个月以上,这个时间绝不可忽略了。如果分装在国内完成的,它的分装日期并不一定就是它的生产日期,所以在购买橄榄油时应该同时关注其生产和分装两个日期。过期的任何食用油最好都不要继续食用了。

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除此之外,还有几点也值得注意:

1、橄榄油含有的角鲨烯、多酚以及维生素等物质,具有一定的抗氧化、调节胆固醇、预防癌症、美容和调整人体生理机能等作用。

2、我们知道,食用油是最好不要煎炸食用的,但相对而言,橄榄油抗氧化性能比普通植物油要优越很多,所以如果一定要煎炸食物时,橄榄油是优于常用油品的。

3、世界卫生组织、国际粮农组织和中国营养协会提倡人类要将ω—3和ω—6的比例达到1∶1—4。而橄榄油却属于ω—9单不饱和脂肪酸,所以最好是将橄榄油和其它食用油调和食用。


笔者简介大连学历教育

中国主食营养研究院科普部宣讲专家;大连市科技干部进修学院特聘专家。从事城乡居民饮食与健康调查和科普工作10余年。曾先后主持开展陕西、江苏、山东等地主食营养结构调查工作;对我国城乡居民饮食结构现状颇为了解,多次被评为全国“科普先锋”、“科普标兵”、“十佳科普讲师”等荣誉称号。


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